-
Vegansk sockerkaka med aquafaba: så reser den sig utan ägg
Sockerkakan som kommer ut ur ugnen kompakt, seg och lite insjunken i mitten är ett av de vanligaste bakslagen när ägget ska bort, och det brukar inte bero på att du vispat för lite. Aquafaba skummar utmärkt, men skummet är inte det som håller uppe kakan medan den gräddas. Stadgan måste komma någon annanstans ifrån,…
-
Vegansk majonnäs på aquafaba: varför den skär sig och hur du räddar den
En vegansk majonnäs som skär sig är nästan alltid ett mängdproblem, inte ett handlagsproblem. Oljan har kommit i snabbare än kikärtsspadet hinner ta hand om den, och då slår smeten över från krämig till kornig på några sekunder. Det tröstrika är att samma princip som orsakar haveriet också räddar det. En skuren majonnäs går nästan…
-
Vegansk chokladmousse: aquafaba eller kokosgrädde, vad är bäst?
Två veganska chokladmousser kan se identiska ut i glaset och ändå hålla ihop av helt olika skäl. Aquafabamoussen står upp tack vare ett proteinskum, kokosgräddemoussen tack vare fett som stelnar i kylen. Det är därför frågan om vilken som är bäst inte har ett svar, utan två: aquafaba ger en luftigare och nästan fettfri bas,…
-
Vegansk maräng på aquafaba: så vispar du kikärtsspad till stabil maräng
Vispad till styva, blanka toppar kan aquafaba bli en maräng som är svår att skilja från en gjord på äggvita, men mekaniken bakom är en annan. Här går vi igenom varför aquafaba ibland segar sig i stället för att resa sig, vad som skiljer den från en klassisk äggvitemaräng, och varför den sidosteppar en fråga…
-
Aquafaba recept: fyra klassiker med kikärtsspad
Har du bemästrat grundteknikerna i vår guide om aquafaba, vad det är och hur du vispar det till maräng eller majonnäs, är det dags att laga något av spadet. Här är fyra recept där kikärtsspadet gör hela jobbet: en krämig chokladmousse, en frasig pavlova, fluffiga våfflor och en snabb majonnäs. Allt hundra procent veganskt, inget…
-
Aquafaba i drinkar: vegansk cocktailskum utan äggvita
Spadet du normalt häller i vasken när du öppnar en burk kikärtor kan bli skumkronan på en klassisk cocktail. Aquafaba, det proteinrika spadet från kikärtor, agerar precis som äggvita när den vispas eller skakas: den fångar luft och håller kvar den som ett tätt, stabilt skum. För den som vill servera en vegansk whiskey sour,…
-
Vegansk mat: så äter du växtbaserat i vardagen
Vegansk mat handlar inte om att avstå, det handlar om att upptäcka hur mycket god mat som redan är växtbaserad. Baljväxter, fullkorn, grönsaker, frukt, nötter och frön bär redan huvuddelen av matglädjen på svenska middagsbord, oavsett om man kallar sig vegan eller inte. Den här guiden samlar grunderna: vad veganskt faktiskt betyder, vad som bör…
-
Vegansk ost: typer, näringsjäst och hemgjord cashewost
Vegansk ost har gått från sorgligt gummiaktiga skivor till en hel värld av krämiga, smältbara och till och med lagrade alternativ. Den här guiden går igenom vad köpt vegansk ost faktiskt är gjord av, vilka typer som finns och hur de beter sig i värme, plus ett grundrecept på hemgjord cashewost som faktiskt fungerar. Vad…
-
Vegansk glass: krämig utan mjölk, grädde eller ägg
Vegansk glass behöver varken mjölk, grädde eller äggula för att bli krämig. Hemligheten ligger i vilken bas du väljer och hur du hanterar frysningen, inte i dyr utrustning. Med rätt fetthalt, rätt mängd sötning och lite omrörning i frysen får du en glass som är len och skopbar snarare än hård och iskristallig, med eller…
-
Vegansk kladdkaka: kladdig och seg helt utan ägg
En riktigt bra kladdkaka ska vara blank och spricka lätt på ytan, seg i mitten och nästan kladdig när gaffeln går igenom. Den här veganska varianten klarar allt det utan ett enda ägg, utan smör och utan mjölk, och ingen på kalaset kommer märka skillnaden. Därför behövs inga ägg i kladdkaka Ägg finns i många…