De grå klumparna i koppen är havredryckens egna fettdroppar och proteiner som klibbar ihop när de möter varmt, surt kaffe. Ett buffrande medel, i Oatlys drycker dikaliumfosfat, håller emot syran. Det finns i baristavarianterna men numera också i Oatlys Havredryck Mellan och Standard, så titta på ingredienslistan och inte på namnet. Oatlys baristadryck iKaffe har mer fett än Mellan men nästan lika mycket som Standard, och proteinhalten är i stort sett densamma i alla tre.
Havredryck klumpar i kaffe när syran tar bort partiklarnas laddning
I en havredryck svävar små fettdroppar och proteinpartiklar i vatten. De bär en svag elektrisk laddning som gör att de stöter bort varandra och håller sig jämnt fördelade. Kaffe har ett pH på ungefär 5, och det ligger nära den punkt där många växtproteiner förlorar sin laddning. Då försvinner det som höll partiklarna isär, och de klumpar ihop sig.
Fettdropparna som klumpar ihop flyter upp och bildar de fjäderlika flagorna på ytan. Proteinpartiklarna sjunker i stället och lägger sig som en bottensats.
Fetthalten skiljer Oatlys baristadryck från Mellan, inte bufferten
Ett sätt att hindra klumparna är att tillsätta ett ämne som buffrar, alltså hindrar pH-värdet från att sjunka så långt. I Oatlys Havredryck iKaffe, företagets baristavariant, står medlet på ingredienslistan som ”surhetsreglerande medel (dikaliumfosfat)”. Enligt tillverkaren finns det där för att drycken ska leva upp till professionella baristors förväntningar.
iKaffe innehåller 3,0 gram fett per 100 milliliter, mot 1,4 gram i Oatlys Havredryck Mellan och 2,7 gram i Havredryck Standard. Fettet kommer från rapsolja och ger drycken den gräddiga konsistensen.
Proteinhalten skiljer knappt. iKaffe och Mellan innehåller båda 1,1 gram protein per 100 milliliter och Standard 1,0 gram, och ingen av de tre ingredienslistorna tar upp tillsatt protein.
Oatlys Mellan och Standard innehåller numera samma dikaliumfosfat, och om Mellan skriver tillverkaren att drycken därför fungerar i kaffe och te.
Proteinet bygger skummet i havredrycken, och fett kan förstöra det
När du skummar en dryck letar sig proteinerna ut till ytan mellan luft och vätska och bildar en tunn hinna runt varje bubbla. Det är samma princip som när du vispar aquafaba, alltså kikärtsspad, till skum: proteinerna i spadet bygger bubbelväggarna och gör att luften stannar kvar.
Fett kan förstöra den hinnan. Fetter och deras nedbrytningsprodukter tränger sig in och konkurrerar med proteinerna om platsen vid bubblornas yta. I en studie av mjölk sänkte fria fettsyror både hur mycket skum som bildas och hur länge det håller. Det är samma skäl som gör att en maräng på aquafaba inte blir styv i en skål med fettrester.
Så slipper du klumpar när du häller havredryck i kaffet
- Läs ingredienslistan i butiken. Leta efter det som står på Oatlys drycker: ”surhetsreglerande medel (dikaliumfosfat)”. Saknas bufferten är risken större att drycken klumpar i kaffet, oavsett vad förpackningen heter.
- Skaka förpackningen innan du häller. Oatly anger att iKaffe kan skummas eller bara skakas och hällas.
- Skumma i en ren kanna. Diska kannan och vispen så att inga fettrester finns kvar.
- Låt nybryggt kaffe stå en kort stund. Både syran och värmen driver klumpningen, och lite svalare kaffe kan dämpa en av dem.
- Häll drycken i koppen och titta på ytan. Bildas flagor direkt kan kaffet ha varit för hett, eller så kan drycken sakna buffert. Låt kaffet svalna längre nästa gång, och byt dryck om det inte hjälper.
Tre misstag att undvika med havredryck i kaffet
- Att välja efter proteinhalten. Jämför i stället ingredienslistorna och leta efter bufferten.
- Att ge upp havredrycken efter en klumpig kopp. Pröva först med svalare kaffe och en dryck med dikaliumfosfat.
- Att torka ur kannan med en trasa som använts till annat. Den kan lämna fett kvar, och då faller skummet.
Vill du byta ut mjölken även i matlagning och bakning finns alternativen samlade i guiden om vegansk ersättning för ägg, mjölk och smör. Grunderna för en helt växtbaserad vardag finns i guiden om vegansk mat.
Senast faktagranskad: 19 september 2026